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燕窝泡发遇到问题解答 [复制链接]

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燕窝泡发遇到问题解答

什么水都适合发燕窝?

在燕窝泡发过程中,选水是最关键的一步,也是最容易被忽视的一步。一般,为了让燕窝有更好的“发头”,泡发的用水必须具有良好的渗透性和干净度。所以,比较理想的选择是纯净水或者是凉白开,有利于充分泡发,用时相对也会短一些。那其它水有什么缺点呢?

自来水:首先自来水在处理过程中,出于杀菌消毒的目的,会残留氯气,长时间的泡发会造成燕窝营养成分的流失。其次自来水属于“硬水”,含有较多的杂质和矿物质,水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢,燕丝僵硬而发头不足。

矿泉水:矿泉水也属于“硬水”,含有较高的矿物质,也会影响燕窝的泡发速度和发头(ps:并不是说完全不能用矿泉水泡发)。

冷天用热水泡发吗?

首先,我们应该明确:燕窝的泡发不应该用热水(这里的热水是指滚烫的开水),常温冷水泡发是最好的。因为高温容易破坏燕窝中的活性蛋白,燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质,导致部分营养流失和口感变差。

也有说:“夏天用冷水,冬天用温水。”其实,这样的说法也略微笼统了。我们建议:部分北方地区冬天温度特别低,燕窝实在不容易泡开,可以尝试用温水泡发,其他地区还是用凉水泡发就可以了。

冬天泡发燕窝,时间是不是要加长?

对的,时间要更长。尤其是北方地区,水温会更低,一定要泡发4小时以上(干挑盏),才能泡发完全。

燕窝一泡就散以下几个原因

1、补碎

燕盏挑毛后,为了增加燕盏的重量,不法商家把燕碎沾在燕盏上,所以一泡开就散开,碎掉了。而且这个补碎非常严重,可能原本是一个破盏或者大盏条,经过补碎硬生生的给补成了燕盏.2、作假燕窝

作假燕窝因为成份并不是燕窝,所以泡开后完全没有燕窝的特质,整个完全散开,好像被碾碎了那种感觉。这种燕窝不单单是散开碎掉,而且没有任何韧性,有的用手捏一下就跟蛋黄那种感觉。这样子的千万不要食用。

小毛吃进肚子有关系吗?

若你食用了部分细微小毛,无大碍,正如家中鸡鸭一样,都有可能遇到类似的问题。当然,挑选越干净,固然越好。

很多网友在抱怨,吃燕窝很不易,不但要挑毛,且要炖煮,每天发去太多时间。因为工作繁忙,所以不能坚持吃燕窝,特别纠结。

营养都在水里,所以泡发不用换水?

“换水”与“营养流失”这是很多人会担心的问题,其实这种担心是不必要的。第一,真正的好燕盏因为是人工挑毛的,很多小细毛和杂质无法完全挑干净,所以第一次泡发的水会比较脏。第二,在冷水中,燕窝的营养成分溶解在水里的少之又少,所以“营养都在泡燕窝的水里”这种说法是错误的。

建议在泡发过程中,可以用漏勺换几次水。这个过程可以滤掉大部分细毛和杂质,接下来挑毛也就容易很多了。

那该如何泡发燕窝呢?

1.准备干净的碗。(燕窝忌油腻,切记不能有油渍)

2.将一盏燕窝放入碗中,倒入纯净水(选择常温,不要用开水),水量浸过燕窝。

3.优质的燕盏经过4-6个小时就可以完全泡开,用镊子和小网挑去杂质与细毛。

4.沥干水分,沿着纹理撕成条状,放炖盅里慢火隔水炖20-25分钟,放冰糖即可食用。

燕窝炖化成水,完全没有营养价值了吗?

燕窝炖化成水的原因有很多,比如高温啊时间炖的过长啊,燕窝的营养会因为高温受到破坏,应该不会毫无价值,不过我也没有检测过。这个就别纠结了,这么好的东西你还会让它炖化第二次了吗?

燕窝常识问题

燕窝3A,4A,5A,6A是什么意思?

这是沿用了香港燕窝市场的叫法,用燕盏背部的宽度来衡量燕窝的质量,3A燕窝就是燕盏背部宽度等于一个小女孩3个手指头并起来的宽度,同样,5A燕窝就是燕盏背部宽度等于一个小女孩5个手指头并起来的宽度,在过去,燕窝A级越高,燕盏背部越宽,燕窝也就越大。不过盲目地把燕窝大小和质量挂钩是不科学的,燕窝大小除了和原料有关,还和工艺有关,比如一般而言,疏盏的个头都要比密盏大。

什么是三角盏和船盏(龙头天盏)?

小燕子会在屋子的不同地方筑窝,特别偏好90度角的墙角,在这里筑出来的窝就是三角盏,不过三角盏三面接触墙壁,底座脏,而且杂质多。船盏是在°的墙面上筑的燕窝,相对而言底座比较干净。

疏盏和密盏有什么区别?

天然密盏对原材料要求很高,一般是特轻毛毛燕,天然疏盏则可用中轻毛毛燕。在清洁挑毛工艺上,密盏多采用干挑或者半干挑,挑毛前把燕窝喷湿,燕丝软化就可以挑毛了,而疏盏采用湿挑工艺,为深度清洁,在水里浸泡时间较长,疏盏在口感上偏绵糯,而密盏则偏Q弹。

纯燕窝是什么颜色?

燕窝是自然界的产物,颜色受到很多因素的影响(比如雨季燕窝偏白,而旱季燕窝则偏黄或者发灰),不可能有一个统一的标准,一般来说,纯天然的燕窝颜色有点微黄,或者叫乳白,象牙白,颜色太白或者白得发亮的燕窝就有可能是漂白燕窝。

燕窝为什么放置一段时间后,重量会变少?

燕窝是不可能百分之百足干的,它在食物分类上是属于农产品一栏,即和我们平时见到的蔬菜、肉类、禽类都属于同一种,食品的干度只是一个相对的重量,你看同一盏燕窝在北京和在云南,因为环境湿度的关系,它的重量变化肯定不一样,燕窝商只能保证燕窝足量,但是无法做到足干。

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