燕窝

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轻松炖出完美的燕窝最详细的方法都在这 [复制链接]

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按照下面这些步骤来,你也能炖出营养浓稠的好燕窝,建议收藏备用!

1.燕窝要隔水炖。先将泡好的燕窝撕成细条,挑完毛后放入炖盅。

2.炖盅里加入刚好淹没燕窝的纯净水即可,水放多了燕窝容易化水。水量最多也不要超过炖盅内壁的70%,否则燕窝炖煮过程中会膨胀滚泄造成浪费。

3.炖盅外面的水要加到超过炖盅一半的高度。

4.燕盏、燕条炖半个小时左右即可,燕角较坚硬,可以多炖十分钟。

5.保留燕窝营养价值的最佳方式就是清炖,不另外添加辅料。

6.可以添加糖、水果等辅料调味,但不要一开始就放进炖盅和燕窝一起炖,而是要等燕窝炖好前五分钟或者刚出锅的时候再加,否则会影响口感。例如一开始就放牛奶(碱性),燕窝口感会变脆,一开始就放糖(酸性),燕窝容易化水。

7.加糖一定要适量,能适当调味即可(糖可以用冰糖、石蜂糖,不要用白砂糖)。吃燕窝追求的是清补,按照中医的说法,多糖不利于清肃肺气;其次过多的糖容易导致燕窝化水。

好的燕窝炖煮后会有一股明显的蛋清味,如果蛋清味很淡甚至没有蛋清味,就说明燕窝不好。如果加入过多的糖使燕窝口感变差、燕窝本身的天然蛋清味也被糖掩盖,就难以分辨燕窝本身品质的优劣了。

8.炖煮好的燕窝,要及时捞出,继续闷在锅里余温会继续加热使燕窝化水。如果不能一次性食用完,也要及时把燕窝捞出,装在消毒好的玻璃瓶或陶瓷密封罐中,放入冰箱冷藏保存,下次要吃直接加热即可。

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